中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。

根据中央厨房功能区域划分：

一、厂房

包含生产加工区、仓储区、物流配送区、行政办公区、后勤与辅助等厂房以及各类大型冷库，恒温车间，配电房、锅炉房、参观检查通道、展示大厅等。

二、基础设施

包含油烟净化系统、新风系统，供水、电、气系统，温湿度控制系统，水净化、污水处理系统，消防系统，电子监控、防盗系统、防暴系统等。

三、中央厨房食品加工设备：

1、蔬菜类预处理区：根茎类洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机、多功能切菜机、智能切菜机等。

2、肉类预处理区：锯骨机、开条机、绞肉机、切肉丁机、切块机、切片机、肉丸机等等。

3、米饭加工区：立式炊饭机、洗锅机、米饭分装机、全自动米饭生产线。

4、加热调理区：机器人炒菜机、大型蒸箱、汤锅、各型烤箱、各类炉灶、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、油炸生产线、隧道微波炉等。

5、面食加工区：面条机、各类制胚机、打饼机、饺子机、包子机、全自动和面机、各型搅拌机、通道式自动醒发蒸制一体机等。

6、熟食分装区：各型包装机、真空包装机、重量检测机、给袋式包装机等。

7、清洗消毒区：全自动洗箱机、全自动洗碗机、消毒储存柜。

8、辅助办公区：保温箱、风淋房、地秤、不锈钢层架和地架等。

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