如何挑选商用厨房使用的炒炉：

一、看炉头

炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。炉头从外观很难看出好坏优劣，简单的方法就是让商家点火亲自看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。

如果可以做测试，同时做一锅水，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好。

二、看炉膛

炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，有一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然质量好一些，拥有较好炉膛工艺的炉灶，使用寿命会大大延长，维修率也会大大降低。

三、看水龙头

带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头，厨师用手里的炒菜勺就可以拨动控制水的开关，在给厨师带来方便的同时，因为大量的敲打，也成为厨房中易损坏的东西。

1.大家记得购买炉灶的时候多配几只，可以自己更换。

2.购买炉灶时务必注意水管接口在哪，水龙头的是否便利？

四、看风机和内部结构

一般炒炉都会有鼓风机，铁壳或铝壳，铝壳较好，噪声低。鼓风机安装在炉灶下面，好坏不容易判别，鉴别的时候蹲下低头或卸掉炉灶面板查看，顺便一起看看炉灶内部结构。

五、看不锈钢材料

一台炉灶好于不好，与所用不锈钢板材厚薄与否其实没有太大关系，但还是有个地方需要注意。那就是炉灶的前沿，厨师操作中，需要把锅经常拖到炉包与前梁之间，前梁的材料如果太薄，很快就会塌下去。

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